Masas Levadas Dulces

Hay menciones escritas del brioche en la Normandía del siglo XV. El brioche gâche, el primero en nacer, tenía forma de pan alargado y era consumido y elaborado por las familias de La Vendèe ya en el siglo XIV en ocasiones especiales como bodas, celebraciones y fundamentalmente en Pascua. No será hasta el siglo XIX cuando se modifique la receta familiar y los panaderos artesanos den forma al brioche tresèe, o trenzado. Es muy probable que el nombre derive de la región de Bretagne, más concretamente de Saint Breuc, cuyos habitantes son conocidos como briochins. El brioche es la masa fermentada más antigua con azúcar entre sus ingredientes.

“Si el pueblo tiene hambre y no tiene pan, que coma brioche”, esta frase atribuida a Maria Antonieta exaltó más aún los ya de por sí exaltados ánimos del pueblo francés que se dirigió a la Boulangerie du Fabourg Saint-Antoine exigiendo pan blanco. Pedían también que regresasen de Versalles a París todos los boulanger (panaderos) y petit mitron (aprendices) que estaban al servicio de los nobles en los palacios. Los aristócratas comían brioches, y el populacho se tenía que conformar con pan rústico, de harina de bellota, salvado, semillas de pasas, cáscaras de nuez y el biscuit (cocido dos veces) pan del día anterior rechazado por los nobles, que volvía a las panaderías y era horneado por segunda vez. Por éstas y otras cosas, Maria Antonieta perdió la cabeza. Pero esa ya es otra historia…