Repostería francesa

La historia de la pastelería francesa tiene una estrecha relación con la religión. En la Edad Media germinó en Francia el gremio de los “obloiers”, o productores de obleas, quienes elaboraban las hostias para las misas.

Poco a poco, el vulgo accedió a esas obleas y pasteles dulces y salados que, como los “gofres de perdón”, mantenían la filiación religiosa de quienes los solicitaban. De hecho el año litúrgico marcaría también el tipo de postres y pasteles que se elaborarían durante el año.

Con ello el nombre del gremio cambió al de oblayeurs. De esta época datan el blanc-manger, las crêpes y los flanes.

En 1440, una ordenanza utiliza por primera vez la denominación, de “pasteleros”. Finalmente, bajo el reinado de Carlos IX, en 1556, nace la corporación de pasteleros que reglamenta el aprendizaje y acceso a la maestría. De aquella época dataron los primeros helados, los petisús y los pithiviers que tanta fama dieron a las mesas francesas.